一、单位食堂自营（yíng）与承包比较
项目（mù）单位自（zì）营         承包（bāo）管理原料采（cǎi）购（gòu）不（bú）能形成规模采购、价格较高，并且需每日现金采购，增加了企业的现金流量等诸多（duō）弊端        因是（shì）承（chéng）包管理，只（zhī）需监督、无须直接管理。专业公（gōng）司管理规范化、保证（zhèng）了（le）人力资源利用率。食堂管理配置专（zhuān）门的管（guǎn）理人员，造（zào）成人才浪费（fèi），且（qiě）需负（fù）担（dān）管理费用。        统一采购配送（sòng），形成采购规模（mó）化、专（zhuān）业化，能降（jiàng）低原材料成本，保（bǎo）证原材料质量。菜谱烹饪技（jì）术一成不变，无专业人（rén）员研究膳食搭（dā）配，品种（zhǒng）单调。        专业营养师研（yán）究菜谱（pǔ），营（yíng）养搭配均衡，能不断推出新的（de）品种。卫生缺少相应的管理机制，员工没有责任（rèn）感，卫生差。        有较好的管理监（jiān）督机制和奖惩制度，员工分工明确，能保持良好的卫生状（zhuàng）况。服务（wù）因是本企业员（yuán）工，缺乏（fá）服务意识，管（guǎn）理封闭，难以及时改善运营状况。        有（yǒu）较强的（de）责任感、良（liáng）好的（de）服务意识，能不断听取（qǔ）员工意见和建议，及时作出改（gǎi）善（shàn）方案。

 二、如果由我方承包，如何才能让贵方（fāng）感（gǎn）到（dào）放（fàng）心呢？     

       我们认为，贵（guì）方领导最关心（xīn）的（de）不外乎（hū）两个（gè）问题。一是卫生，二是安全。
       首先（xiān），就（jiù）卫生方面，我们对贵方的承诺是，提升卫生档次，力（lì）争全年上级检查合格率达到100%。具体措施是：
       1、上岗（gǎng）之前（qián）办理全员（yuán）健康证，复（fù）印件上报贵方。
       2、利（lì）用寒假对新（xīn）员工进（jìn）行岗前培（péi）训，对老员工进（jìn）行再培（péi）训，凡卫生知识考核不合格的不得上（shàng）岗。
       3、比照北京市食品卫生量（liàng）化分级（jí）管（guǎn）理（lǐ）A级食堂（táng）标准（zhǔn），一个部位、一（yī）个环节（jiē）地找差距，弥不足，逐步进行完善。
       4、所有食（shí）品制作完毕（bì）后，均由食堂经理（lǐ）、厨师长（zhǎng）执行（háng）《品尝制（zhì）度》和《食品留样制度》，凡卫生和质量不达标的饭（fàn）菜一律严禁售卖。
       5、与所在地区卫生监督部门（mén）及时（shí）沟通和联（lián）系，需求指导和支持。
       6、设立卫生（shēng）曝光栏，充分接受贵方有关部门和就餐人员的（de）监督。
       其次（cì），就安全方（fāng）面，我们的承诺是，责任一（yī）步到（dào）位，不留死角（jiǎo）。主要措（cuò）施是：
       1、开（kāi）业初我们会将食堂所用员工花名册（cè）连同身份证、暂（zàn）住证等（děng）复印件报贵方有关部（bù）门备案。
       2、我们将与所属员工（gōng）层层签（qiān）订《安全责任保证书》，通过落实各项（xiàng）安全制度，进（jìn）一步提（tí）高（gāo）员工对（duì）食（shí）堂安全（quán）、卫生及自我保（bǎo）护的意识。
       3、加强（qiáng）日（rì）常监督（dū）和检（jiǎn）查，消除（chú）事故隐患（huàn）。我们（men）建立（lì）了各（gè）网点互查（chá）制（zhì）度，每月进行一（yī）次。对查出（chū）来的问题，由（yóu）公司质（zhì）检人员督促整改。
       4、我们（men）将制（zhì）订食（shí）堂突发事（shì）故处理应急（jí）预案，未雨绸缪， 力争把事故（gù）造成的损失和影响降到最（zuì）低程度。
三、如果由我（wǒ）方承（chéng）包，如何才（cái）能（néng）达到双赢呢？
       1、必须要让贵方就（jiù）餐人员受益。否则，我（wǒ）方将无法长久立足。我（wǒ）们（men）对贵方（fāng）承（chéng）诺的目标是：每半年通过问（wèn）卷调查，大家（jiā）对（duì）饭菜的满（mǎn）意率80%；大家对（duì）服务的满意率100%。如何（hé）才能达（dá）到这一目标呢？具体（tǐ）做法是：
       ①保持伙食价格基本稳定，一年四季不涨价。同时（shí）价格结构（gòu）要合理，以充分兼（jiān）顾低消（xiāo）费水（shuǐ）平的就餐群体。我们承诺：所有食品价格最高不超过12元，最低价（jià）格为0.50元，每餐中低档食品数（shù）量至少占70%。
       ②小吃食品（pǐn）价格（gé）必须低于（yú）外部餐厅或饭馆的（de）平均价。
       ③伙食品种要丰富（fù），经（jīng）营手段要灵活，不能太单一太（tài）死（sǐ）板。为增加食堂吸（xī）引力，我们承诺：所有伙食品（pǐn）种（zhǒng）每周（zhōu）设置不重样，每（měi）月都要有一项（xiàng）就餐优惠新（xīn）举措，每半年就餐氛围都要有一个新（xīn）变化。让食堂（táng）始终处于动（dòng）态（tài）竞争之中，让食堂时刻被贵方人（rén）员所关注。
       ④严把口味质量关。所有菜品一律（lǜ）采用小炒（chǎo）。
       2、我方必须（xū）要取得利润。否则，公司将无法生存。但是（shì），我们也时常告戒下属员工，单（dān）位食（shí）堂不（bú）是赚大钱的地（dì）方。因此，多年来，我们的一贯原则是（shì）：低价运营，以质取（qǔ）胜，薄利多销，细水长流。此外（wài），还有两（liǎng）条措施：
       ①我们与当地县劳动部（bù）门的（de）教育培训（xùn）机构签（qiān）订了劳动用工协议，可在一（yī）定程（chéng）度上降低人员工资费用支出。
       ②实行源头和规模（mó）采购（gòu）。我公司加盟合作的蔬（shū）菜种植、水产、家禽养殖农场（chǎng）以及在北京周边地区所建立的物流配送基地，均（jun1）能在（zài）第一时间内将最优质最便宜的原材料最（zuì）先（xiān）送达各个经（jīng）营网（wǎng）点（diǎn）。正因为（wéi）具备了这样的优（yōu）势，我们可（kě）以大幅度降低原材料成本（běn）。  
       诚实、守信（xìn）、重（chóng）义气（qì）历（lì）来是宋江（jiāng）故里（lǐ）——山东郓（yùn）城人的传统（tǒng）秉性。如果（guǒ）贵方食堂由我方承做（zuò），我们将会对得起贵方的选择（zé）、领导的信任和自己的良心。有多年单位食（shí）堂工（gōng）作经验的支撑，有一支（zhī）与时俱进（jìn）的知识性团队做后盾，我们有信心、有能力把贵（guì）方（fāng）食堂工作做的更好、更出色。
       如果您选择了（le）我们，就选择了放心；
       我们将会用事实证明（míng），
       您的选择，
       真的没错！推荐阅读：食堂承（chéng）包模（mó）式

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